À frente da Del Veneto, empresa especializada em cortes suínos Duroc no Vale do Paraíba, chef e empresária reúne receitas, história e técnicas de preparo em obra da Editora Senac São Paulo
A chef e empresária Flávia Brunelli, de São José dos Campos, acaba de lançar Suíno: do tradicional ao extraordinário, pela Editora Senac São Paulo. À frente da Del Veneto, empresa especializada em cortes suínos da raça Duroc no Vale do Paraíba, a autora apresenta uma obra inédita em sua trajetória, que reúne história, conhecimento técnico e receitas para explorar a versatilidade da carne suína.
A publicação aproxima a experiência da empresária no setor de sua atuação na gastronomia. Em uma jornada do campo à mesa, Flávia apresenta os principais cortes, suas características e possibilidades de preparo, ampliando o repertório de quem deseja trabalhar com a proteína na cozinha.
“Este livro reúne a minha vivência, a história da minha família, as nossas tradições e tudo o que aprendi ao longo dessa trajetória. É, sem dúvida, a realização de um sonho. Ter a participação de chefs que admiro torna esse projeto ainda mais especial e mostra, mais uma vez, que a carne suína tem espaço nos cardápios mais renomados. É uma proteína extremamente versátil, que pode e deve ser explorada em todas as suas possibilidades”, destaca Flávia.
O livro reúne 30 receitas autorais e clássicas apresentadas pela chef, entre massas, risotos, assados e preparos de longa cocção. A seleção percorre diferentes culturas gastronômicas, com pratos brasileiros e receitas de países como Coreia do Sul, Tailândia, Grécia, Itália e Peru.
A obra também conta com criações de 13 chefs premiados, entre eles Alex Atala, Rodrigo de Oliveira, Luiz Filipe Souza, Geovane Carneiro e Ligia Karazawa. Katsu sando, porchetta, cassoulet com carne de porco e stinco suíno estão entre as preparações, ao lado de diferentes versões de leitão, pancetta, costelinha e lombo.
Além das receitas, a publicação apresenta a presença do porco na alimentação ao longo dos séculos. No capítulo “História de um protagonista”, o leitor conhece a relação do animal com diferentes sociedades, sua importância econômica e suas conexões com a ciência, a religião e a gastronomia.
O aproveitamento integral também integra o conteúdo. Ao abordar o uso de diferentes partes do animal, o livro aproxima práticas tradicionais de discussões atuais sobre redução do desperdício e valorização dos ingredientes.
Para a chef de São José dos Campos, compartilhar esse conhecimento é uma forma de estimular novas experiências à mesa e valorizar a proteína que está no centro de sua atuação profissional.
“O livro amplia o olhar sobre a carne suína, seus cortes, técnicas e possibilidades gastronômicas. É uma proteína presente em diferentes culturas e que merece ser cada vez mais conhecida e valorizada no Brasil”, finaliza Flávia.
Lançamento e sessão de autógrafos
O lançamento oficial de Suíno: do tradicional ao extraordinário acontecerá no dia 30 de outubro, em sessão especial de autógrafos na Accademia Gastronômica, em Moema, na capital paulista.
O encontro será realizado das 9h30 às 11h30, na Accademia Gastronômica na Rua Inhambu, 1126, em Moema, São Paulo. Com 164 páginas, o livro já está à venda por R$ 120 no site da Editora Senac São Paulo.
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