Nova estação chega ao restaurante com cardápio colorido e aromático. No sábado, dia 26, a casa apresenta os perfumes comestíveis em parceria com o agricultor e extensionista rural Hamilton Trajano
A Primavera chegou à Casa Bambuí, em Campos do Jordão (SP), trazendo novas cores, flores e aromas ao cardápio da chef Anouk Migotto. A proposta valoriza ingredientes da Mantiqueira e incorpora elementos aromáticos às preparações, em uma experiência que envolve paladar e olfato.
“É um cardápio colorido, floral, perfumado e muito saboroso. Da entrada à sobremesa, temos flores, cítricos e muitos perfumes comestíveis, que são os queridinhos da estação”, conta Anouk.
Aromas que ganham sabor
No sábado, dia 26, Hamilton Trajano apresenta os perfumes comestíveis desenvolvidos em colaboração com a Casa Bambuí. Agricultor e extensionista rural, ele trabalha com plantas medicinais e aromáticas, óleos essenciais e hidrolatos, e vai mostrar como os aromas naturais podem ser incorporados à gastronomia.
A novidade pode ser aplicada na finalização e composição dos pratos, criando novas camadas de sabor e aroma. O hidrolato é uma água aromática obtida durante a destilação de plantas para a produção de óleos essenciais.
Sabores da Primavera
Entre os destaques do novo menu está o Risotto Ciça, uma homenagem à criação da chef Ciça Roxo, preparado com arroz arbóreo de cultivo local, queijo Boursin, beterraba, azeite aromático com laranja, perfume de capim-limão e brotos, todos provenientes da Mantiqueira.
A Panela da Chef – Confort Food é servida em uma panelinha de cobre e pode ser escolhida nas versões de peixe, carne ou vegana, com temperos regionais. O Magret de Pato combina peito de pato grelhado, risoto de alho-poró e cúrcuma, molho de laranja com cenoura e um macaron especial. Já o Tortelli é recheado com Boursin e limão-siciliano, servido com mel de flores silvestres, béchamel e queijo feta, finalizado com perfume de capim-limão.
Entre as opções para compartilhar, a Caixa Mobile – Clássicos Terroir Mantiqueira, para duas pessoas, reúne pequenos preparos que valorizam alcachofra, vegetais, queijos e truta defumada. O Couvert do Trem traz pão artesanal de longa fermentação, cogumelos defumados, Boursin, chutney de frutas da estação, manteiga regional com flor de sal e mel de flores silvestres.
Nas sobremesas, a Verrine de Especiarias combina creme de doce de leite com Amarula e camadas de bolo de especiarias, acompanhada de tuile de mel.
A Gaiola Petit Pourri Mantiqueira reúne cinco clássicos da confeitaria em uma apresentação inspirada na obra “Voo de Aves”, de Eduardo Srur, instalada no Parque Bambuí. A escultura foi criada com gaiolas apreendidas em operações de combate ao tráfico de animais silvestres e transformadas pelo artista em uma reflexão sobre a liberdade. A composição da sobremesa traz tarte tatin, crème brûlée, mousse de chocolate com macadâmia, éclair de doce de leite com chocolate e macaron.
A temporada também ganha drinks coloridos preparados com frutas da estação, que acompanham a proposta leve, fresca e aromática da Primavera.
Natureza e experiências no Parque Bambuí
A experiência pode ser estendida ao Parque Bambuí, com 336 mil m² de natureza, três lagos, trilhas, passeio de barco, bicicletas e a Maria-fumaça de 1920, além de atividades e experiências programadas ao longo da temporada.
Com a chegada da Primavera, a Casa Bambuí celebra a estação com uma gastronomia que valoriza os ingredientes da Mantiqueira e convida a uma experiência que reúne sabores, aromas e natureza.
SERVIÇO
Estação Primavera Casa Bambuí
Início: 22 de setembro
Apresentação dos perfumes comestíveis
Sábado, dia 26
Com Hamilton Trajano, agricultor e extensionista rural
Casa Bambuí
Parque Bambuí – Rua Fausi Rachid, 871, Jardim Toriba, Campos do Jordão (SP)
Telefone: (12) 99704-5486
Horários: todos os dias, das 12h às 16h, exceto às quartas-feiras
Instagram: @casa.bambui
Site: www.casabambui.com.br
Parque Bambuí
Consulte o valor do ingresso pelo Instagram @parquebambui.
FOTOS: DOUGLAS FAGUNDES
1 – Casa Bambuí em Campos do Jordão, dentro do Parque Bambuí
2 – Primavera traz drinks coloridos com frutas da estação
3 – Versões da Panela da Chef, entre as sugestões preferidas da chef Anouk Migotto
4 – Risotto Ciça, uma das estrelas da temporada
