Entre os participantes, Adriano Geleia, Guga Nardini Neto, Julia Carvalho e Tom Oliveira
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(esq. p/ direita: Chef Idolo Giusti cozinhando em uma das primeiras edições da Embarcada, à beira da represa/ Giusti e Francisco Honda, gestor do PEJY)
A 16ª megaoperação Embarcada – ação socioambiental organizada pelo Parque Estadual do Juquery (PEJY), localizado em São Paulo – terá uma ajuda de peso: ganhará os insumos para o almoço da Embarcada, além de chefs profissionais e voluntários para o preparo. À frente está o chef Idolo Giusti – especializado em culinária ancestral e mateira – responsável por reunir chefs como por exemplo Adriano Geleia, Guga Nardini Neto, Julia Carvalho e Tom Oliveira para a ação de limpeza da represa Paiva Castro, hoje, quarta-feira, 22 de março, quando se comemora o Dia Mundial da Água.
“Na medida do possível tento integrar em eventos e ações que participo a consciência dos 4Rs – reciclar, reutilizar, reduzir e reeducar – que são ações imperativas quando se trata de meio ambiente e sustentabilidade. Neste caso, eles serão aplicados com o objetivo de ajudar a preservar a integridade dos mananciais de água”, conta animado o chef, que utilizará a estrutura do Clube da Sabesp para o almoço.
A ação de limpeza acontece em dois períodos, manhã e tarde, e a população voluntária também pode participar, sem necessidade de inscrição. Os pontos de encontro são às 08h, na rodovia Santa Inês, km 17, e às 14h, na rodovia professor Luiz Salomão Chamma, km 46 (Clube da Sabesp).
A Megaoperação é uma iniciativa do Parque Estadual Juquery com apoio da SABESP, Corpo de Bombeiros, Polícias Militar, Ambiental e Rodoviária, Defesa Civil, Prefeituras de Franco da Rocha, Caieiras e Mairiporã, além de voluntários e frequentadores da Unidade de Conservação. Para se ter ideia, na última operação embarcada com quase 120 pessoas presentes, foram retiradas cerca de 4,5 toneladas de resíduos sólidos descartados de forma irregular ao longo das margens da represa. “Além de reconhecerem a importância do trabalho de limpeza do reservatório que abastece a região metropolitana de São Paulo, é fantástica a percepção destes chefs, que entendem sobre sustentabilidade e preservação da qualidade e quantidade das águas”, comenta Francisco Honda, gestor do PEJY.
Idolo Giusti
Especializado em culinária mateira, o chef Idolo Giusti aproveitou o isolamento para aprimorar técnicas e, principalmente, aprofundar os estudos sobre o cerrado. Para isso, realizou uma imersão de cerca de um ano e meio na região sul do estado de Minas, da forma que mais gosta: em contato com folhas, plantas, raízes, frutos e cultura da região.
Retomados os eventos, tem participado de grandes festivais de churrasco e feito curadorias, como no Churrascada, sobre assuntos do mato, sempre que possível enfatizando a utilização de ingredientes locais.
Na bagagem, leva participações em programas como “Hell´s kitchen”, do Sbt e “A Batalha – Food Truck”, transmitido pela GNT. Em 2014, o chef subiu o Aconcágua. Pelo projeto ‘Cozinhando nas Alturas’, que surgiu em 2012, o chef foi convidado pela equipe da Mercedes-Benz a cozinhar a bordo do veleiro interoceânico de Mike Horn, famoso explorador e aventureiro sul-africano.
De origem italiana, portuguesa e espanhola, Giusti vem de um berço de ouro em termos culinários. Há um século, seus bisavós e avós, com muita garra e determinação, chegaram ao Brasil e à Serra da Cantareira. Colonizadores, agricultores e fazendeiros, deram origem à história do chef. Com essa predisposição, que está no sangue da família, e experiência somadas à paixão pela comida, o chef cozinha e troca experiências com grandes mestres da gastronomia – de forma profissional há 15 anos, tempo que o permitiu passar por diversas cozinhas no Brasil e Argentina.
16ª megaoperação Embarcada
Data: 22 de março de 2023
Pontos de encontro: 08h – rodovia Santa Inês, km 17 / 14h – rodovia professor Luiz Salomão Chamma, km 46 (Clube da Sabesp).