Prato “naturalizado” mineiro, galopé ganha toque paulista pelas mãos do chef
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(Chef Idolo Giusti – Crédito: Washington Prates)
Amanhã, sábado, dia 10 de setembro, Idolo Giusti – especializado em culinária mateira – participará do Bárbaros BBQ, que depois de dois anos de pausa volta a ser realizado na cidade de Americana. O chef é um dos mais de 40 mestres churrasqueiros da 8ª edição do evento, considerado o maior festival gastronômico de churrasco.
Entre os participantes das estações chamadas “Sabores Bárbaros do Brasil”, Giusti fará o resgate da tradição de um prato clássico de Minas Gerais, o galopé. “Uma das curiosidades dele é que dizem que veio do Nordeste, mas levado para Minas Gerais fez mais sucesso e foi mais consumido”, conta o chef. “Mas, atualmente é uma comida que não se acha com tanta facilidade na região mineira e quero resgatar esta receita regional, que é muito saborosa”, afirma.
O prato será feito com pé de porco preto (o mesmo que faz o presunto parma) e galo, ambos caipiras, e temperos e cogumelos da Serra da Cantareira. “Sem alterar a base do prato, vou criar uma experiência nova, acrescentando ingredientes de São Paulo”, adianta o chef, que aprecia o trabalho com a mistura de carnes e é a favor do aproveitamento da carne como um todo. “Além da feijoada não é costume usar o pé de porco em outros pratos, quero lembrar que existe mais essa opção”, explica o chef, que tem como fornecedor de carne suína a empresa do interior paulista Fabene.
Sempre atento à apresentação diferenciada, a estação será montada a partir de pedras vindas da região de Luminárias, em Minas Gerais, onde serão encaixadas panelas, semelhantes a caldeirões de ferro, da Fumil – Panela Mineira. Um visual que com certeza chamará atenção do público.
Quem quiser experimentar o prato nordestino quase “naturalizado” mineiro, agora com toque paulista pelas mãos de Giusti, basta adquirir o ingresso à venda pelo www.ingresse.com.
O evento conta, além da gastronomia, com atrações musicais e espaço kids com monitores, por exemplo.
Idolo Giusti
Especializado em culinária mateira, o chef Idolo Giusti aproveitou o isolamento para aprimorar técnicas e, principalmente, aprofundar os estudos sobre o cerrado. Para isso, realizou uma imersão de cerca de um ano e meio na região sul do estado de Minas, da forma que mais gosta: em contato com folhas, plantas, raízes, frutos e cultura da região.
Retomados os eventos, tem participado de grandes festivais de churrasco e feito curadorias, como no Churrascada, sobre assuntos do mato, sempre que possível enfatizando a utilização de ingredientes locais.
Na bagagem, leva participações em programas como “Hell´s kitchen”, do Sbt e “A Batalha – Food Truck”, transmitido pela GNT. Em 2014, o chef subiu o Aconcágua. Pelo projeto ‘Cozinhando nas Alturas’, que surgiu em 2012, o chef foi convidado pela equipe da Mercedes-Benz a cozinhar a bordo do veleiro interoceânico de Mike Horn, famoso explorador e aventureiro sul-africano.
De origem italiana, portuguesa e espanhola, Giusti vem de um berço de ouro em termos culinários. Há um século, seus bisavós e avós, com muita garra e determinação, chegaram ao Brasil e à Serra da Cantareira. Colonizadores, agricultores e fazendeiros, deram origem à história do chef. Com essa predisposição, que está no sangue da família, e experiência somadas à paixão pela comida, o chef cozinha e troca experiências com grandes mestres da gastronomia – de forma profissional há 15 anos, tempo que o permitiu passar por diversas cozinhas no Brasil e Argentina.
Bárbaros BBQ
Data: 10/09/2022
Local: Parque de Eventos CCA, Americana – SP
Horário: das 12h às 22h
Ingressos: www.ingresse.com